面粉增筋剂致癌? 专家称检测标准待细化

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近日,有关中粮、古船等品牌面粉中含有一种增筋剂“偶氮甲酰胺”的消息引发社会关注,消息称这种添加剂在欧盟已经禁用,且具有一定的致癌 性。这并非偶氮甲酰胺首次进入消费者视野,此前因其在知名快餐品牌赛百味的汉堡中存在,又是鞋底的原料之一,已被?#23460;傘?#38754;包含鞋底”。偶氮甲酰胺究竟是什 么物质?它究竟对人体有没有危害?

增筋剂安全性存争议

“偶氮甲酰胺是一种黄色至橘红色结晶性粉末,也被称为A发泡剂,具有漂白和氧化双重作用,是一种速效面粉增筋剂,也适用于塑料发泡。”?#31216;?#23433;全专家董金狮告诉记者。

偶氮甲酰胺能使面粉筋度增加,提高面?#29260;?#20307;保留量,增加烘焙制品弹性和韧性,改善面团的可操作性和调理性,因此成为面粉添加剂界的新宠。

此次身处增筋剂风波漩涡的中粮公司称,偶氮甲酰胺作为面粉处理剂,?#24066;?#20316;为?#31216;?#28155;加剂在中国使用,公司下属面粉加工企业在“香雪”面包粉产品中使用该?#31216;?#28155;加剂,添加量均在国家标准?#24066;?#33539;围内,添加过程?#32454;?#25511;制,无超量添加情况。

根据GB2760《?#31216;?#28155;加剂使用标准》,偶氮甲酰胺作为合法的?#31216;?#28155;加剂,被广泛应用于?#31216;?#21046;作的面粉原料中,主要作用是用于面粉增筋。国?#36866;称?#28155;加剂联 合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性:添加量在每公斤不超过45?#37327;?#30340;范围内,带来的安全风险可以忽略。

不过偶 氮甲酰胺安全在业内也广受争议。欧盟认定,偶氮甲酰胺存在致癌嫌疑,主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的?#34987;?#33074;。因此,不仅在?#31216;?#20013;禁用,而且从 2005年8月2日开始,欧盟还禁止其作为发泡剂在?#31216;?#21253;?#23433;?#26009;中使用。另外,澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南?#19988;?#26126;令禁止其在?#31216;?#20013;使用。

国家粮食局标准质量?#34892;?#21407;**工程师?#25442;?#27665;对偶氮甲酰胺表示了担忧,《?#31216;?#23433;全法》第四十五条明确规定“?#31216;?#28155;加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明 安全可靠,方可列入?#24066;?#20351;用的范围”。而偶氮甲酰胺既不是确有必要添加的产品,也不符合安全可靠的要素,因为其存在潜在的致癌风险。

?#25442;?#27665;还表示,?#35789;?#26159;儿童使用的塑料地垫里,法国等国也不?#24066;?#29983;产商添加这一成分。

检测标准待细化

各国对待增筋剂使用标准不一,那?#35789;?#38754;上添加增筋剂的面粉能安全食用吗?

董金狮表示,各个国家?#31216;?#26631;准或多或少存在一定的差异,但?#31216;?#23433;全标准的制定?#19988;?#19968;个风险评估结果为依据,并参考国?#39318;?#32455;所给出的指导标准,如果按照标准执行一般没有太大问题,因为标准制定的?#28953;?#23427;会留有一定富余量,所以消费者不要太过?#21482;擰?

不过董金狮也表示,尽管国内有明确标准对偶氮甲酰胺的使用作出限制,但检测?#26041;?#23578;处于真空状态。建议国家有关部门应加大对增筋剂使用的监管力度,同时也要细 化增筋剂检测标准。“有很多商家实际上添加了偶氮甲酰胺,但是没有如实标注,而面包、面条生产企业可能也会在生产过程进行‘二次添加’,再加上一些不法商 贩刻意隐瞒或虚报偶氮甲酰胺用量,这种叠加添加是对消费者健康的*大威胁。”

国家?#31216;?#23433;全风险评估?#34892;?#21103;研究员钟凯表示,想淘汰偶 氮甲酰胺,也得?#19994;?#19968;个?#20154;?#26356;好的“接班人”。目前科学家们正在实验用酶制剂、多糖等新方法改良面制品,相信将来一定会有更多、更经济实惠的选择。“在家想把普通面粉做得筋道,可以和好面后‘?#36873;?#19968;会儿,或者在面粉中加点盐。”

董金狮也建议,偶氮甲酰胺并非必要添加剂,可以被其他添加剂替换。小苏打的发泡效率虽不如偶氮甲酰胺,但小苏打的分解物是无害的。建议?#31216;?#21644;餐饮企业尽量不要使用偶氮甲酰胺,特别是婴幼儿?#31216;?#19981;要食用。

责任编辑:佳佳

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